"Когда закрылись рестораны, продажи сразу же упали на 75−80%", – Тарас Середюк, совладелец Mafia

21.04.2020
315

Фото: inший Kyiv

Совладелец ресторанов Mafia, CastMafia, BAO, NAM Тарас Середюк в интервью "Новому времени" рассказал о том, какие меры по спасению бизнеса пришлось предпринять, как пандемия COVID-19 изменит ресторанный рынок, а также озвучил неутешительный прогноз – по его мнению, минимум половина ресторанов после карантина могут закрыться. Приводим выдержки из интервью. 


Доставка во время карантина

Организовали доставку блюд в luxury-сегменте – из наших ресторанов NAM и BAO. Если же говорить о Mafia, то доставку в этом сегменте развиваем уже 12 лет после кризиса 2008 года. За это время мы отработали систему заказов, наладили работу курьеров и создаем блюда, которые лучше всего подходят для доставки. Благодаря этому сейчас успешно конкурируем с Domino’s Pizza и СушиЯ. Когда закрылись рестораны, продажи сразу же упали на 75−80%. Но за первый месяц мы смогли выйти на 35% от общего количества продаж, которые мы выполняли до введения карантина. Это позволяет выплачивать заработную плату части персонала.

О будущем ресторанного бизнеса после карантина

Сразу после введения карантина с рестораторами общался депутат от партии "Голос" Святослав Вакарчук. Спрашивал, чем нам помочь. Да, кредиты нам необходимы. Но они понадобятся в тот момент, когда придется запускать бизнес. Я на встрече сказал, что, к сожалению, минимум половина ресторанов перестанет существовать.

Нужно понимать, чем займутся 200 000 − 300 000 человек в ближайшие год-полтора. Я думаю, что раньше отрасль не восстановится. Нам нужны социальные проекты, реализацию которых оплачивало бы государство. В них можно вовлекать людей, которые потеряли работу. 

Нынешний кризис – четвертый по счету для меня. Что мы делали в предыдущие годы? Сокращали расходы, но в то же время надо улучшать контакт с персоналом и идти навстречу гостям, заботиться о них.

О помощи больницам 

Мы связались с Министерством здравоохранения и попросили указать, какие больницы будут принимать больных коронавирусом. Тогда в Украине было 100−150 заболевших, первые пациенты поступали в Александровскую больницу. Мы начали развозить 150−200 обедов в день и до сих пор продолжаем это делать. Сейчас обслуживаем пять больниц, в которые и отвезли уже более 3 500 обедов.

Мы делаем это по нескольким причинам. Хотим показать, что врачей необходимо поддерживать, поднять их моральный дух и сделать героями. Призываем подключаться другие компании, и это работает – с нами уже объединились четыре-пять компаний. Ну, и хотим занять часть наших сотрудников. Да, мы тратим собственные средства на продукты. Но любой ресторан, у которого сейчас есть доставка, может ежедневно готовить 20−30 обедов.

О льготах для предпринимателей

Инициатива, которая касается возможности не платить за аренду, действительно хорошая. Так же, как и отмена штрафных санкций за неуплату кредитов. Но этого мало. Например, необходимость оплачивать коммунальные услуги никто не отменял. Сейчас не очень понятно, как сильно государство сможет поддержать бизнес. Нужно вкладывать средства в медицину, на востоке нашей страны идет война. Поэтому я ни на что не рассчитываю. Но мне кажется, что введение жесткого карантина с запретом пользоваться транспортом позволяет нам избежать той ситуации, которая наблюдалась в Италии, Испании. Или того, что сейчас происходит в России. Государство действует удовлетворительно. Возможно, даже на оценку удовлетворительно с плюсом.

Аренда во время карантина

Некоторые владельцы помещений сообщили, что предоставляют скидку в размере 50% на аренду неработающему ресторану. Мол, что хотите, то и делайте. Я считаю, что это мародерство. Наши партнеры, с которыми мы сотрудничали много лет, видят, как гибнет целая отрасль, и вместо протянутой руки помощи топят нас.

Но большинство владельцев недвижимости – адекватные люди. Они понимают, что у нас общая задача – пройти кризис и не потерять бизнес. Если компания выживет, то мы быстро наладим оплаты. Как правило, это непростые переговоры, но навстречу нам идут.

За несколько дней до введения карантина у нас произошла интересная история. В феврале один из собственников помещений решил повысить арендную плату в полтора раза, мы отказались и решили уехать. Более того, часть оборудования продали ресторатору, который решил открыть заведение на нашем месте. Ключи от этого помещения мы передали собственнику 14 марта. Не думаю, что он теперь получит желаемую плату.

Читайте свежие новости и аналитику о ритейле и интернет-торговле в Украине на нашей странице в Facebook, на нашем канале в Telegram, а также подписывайтесь на нашу еженедельную e-mail рассылку.