Борисов Дмитрий
Привіт, я – Дмитро Борисов, кухар, власник та бренд-шеф однойменної мережі ресторанів. Моя мрія та моя мета – розвиток гастрономічної культури України. Наші головні цінності – любов та повага, а основа нашої роботи – еко-підхід. Це стосується всього – відносин з гостями та партнерами, власною командою та світом взагалі.
Колись я ризикнув і створив місце, яке не було схоже не інші: тут не було піцци або суші, караоке, кальянів, знижок та розкішного інтер’єру. Тут була смачна їжа, і саме заради неї щодня приходили люди. Це був «Бурсук» - мій перший заклад.
Пройшло 7 років, і тут, як і тоді, нелегко знайти вечорами вільний столик, а бронювання на безлімітні сніданки на вихідних починається ще у понеділок. Потім були подорожі всіма кранами світу, занурення в різні гастрономічні течії, безліч експериментів та пошук нових форматів. Ми відкрили гастрономічний паб GASTROROCK (зараз це – наш одеський ресторан «Любчик») та азійський стейк-хаус Oxota na Ovets, ресторан нової української кухні «Канапа».
Ми мали мрію відкрити в Україні сучасні рибні ресторани та «прокачати» сіфуд тренд: там ми створили РИБАLOVE та Crab’s Burger.
Реалізували амбітні проекти – ресторан японсько-перуанської кухні RONIN та, звісно, Остання Барикада – арт-гастрономічний простір, музей модерної української історій, майданчик для втілення соціальних та культурних проектів, врешті-решт, місце зустрічі нових людей.
У 2017 ми відкрили ресторани, присвячені різним аспектам української регіональної кухні. Я захоплююся українськими локальними продуктами – бессарабською дунайкою та карпатськими білими грибами, вугрем з Шацьких озер та «рачками» з Чорного моря, українськими сирами та устрицями, яловичиною та бараниною, фантастичними винами та міцним українських алкоголем.
Все це ви можете спробувати вже зараз в бессарабській бодезі «Бессарабія» та карпатському)стейк-хаусі «Ватра».
Крім того, ми створили заклад про Київ та для Києва. Chicken Kyiv. З легендарними котлетами по-київськими, стравами з фермерської курки та каплунів, десертами, ранковими сетами з ігристим вином та пончиками «як у дитинстві». Це вияв нашої любові та поваги до історії міста, її творче переосмислення.
І це – тільки початок. Бо все, що ми робимо, ми робимо завдяки та заради любові.
