Кофейное помешательство. Зачем ритейлеры устраивают кофейни в своих магазинах

the-people.com

Многие украинские компании обустраивают кафе в торговом пространстве или вовсе начинают развивать этот бизнес, выделяя в отдельное направление. Кафе не увеличивает прибыль компании и не создает дополнительный трафик, но при этом кофе для ритейлеров — это способ сделать пребывание клиента комфортным, подарить эмоции и продлить время нахождения в торговой точке, что может повлиять на чек

Не так давно американский ритейлер Urban Outfitters, специализирующийся на продаже одежды, купил группу ресторанов Vetri, в том числе популярную пиццерию Vetri со штаб-квартирой в Филадельфии. Аналитики тогда отметили, что большинство ритейлеров — от аптек на главных улицах до высококлассных универмагов — уже давно располагают закусочные различных видов в своих стенах. Ikea также не исключение.

Включение фуд-кортов в магазин — верный способ увеличить время пребывания клиента. Американские потребители больше тратят на питание вне дома, чем на одежду. 

Среди украинских ритейлеров, открывающих кафе на территории магазинов, можно отметить сеть гаджетов и аксессуаров «Цитрус»: два последних магазина открылись с расположенным внутри помещений illy-café.

Более подробно узнать, как выглядит новый «Цитрус» и illy-café, можно из нашего сегодняшнего фоторепортажа. По мнению одного из экспертов в области ритейл-дизайна, сейчас все ритейлеры хотят оптимизироваться и максимально рационально и эффективно использовать площадь. «Но с таким подходом ритейл становится менее функциональным, а эти зоны кафе призваны добавить эмоции покупателям», — говорит эксперт.

При этом он утверждает, что дополнительный трафик эти зоны не генерируют, так как клиенты не идут в магазины ради кофе. Они являются способом добавить лояльность по отношению к тем клиентам, которые зашли в магазин и им приходится ждать. По его словам, в большинстве супермаркетов и гипермаркетов, таких как «Ашан» и «Эпицентр», кофейные точки находятся за кассами как дополнительный бизнес. «Цитрус» пытается увязать этот сервис с основным бизнесом», — отмечает эксперт.

«Если бы это был очевидный шаг: открыл кафе и увеличил трафик и объем продаж, то это бы все уже сделали. «Цитрус» создает на рынке ощущение, что есть компании, которые способны удивить», — говорит эксперт.

Однако этот концепт более актуален в магазинах, где продаются товары выше среднего ценового сегмента, лакшери, поскольку там процесс обслуживания покупателя длится дольше. В таких магазинах есть зависимость: чем дольше покупатель находится в магазине, тем больше он купит. «Это время влияет на чек, поэтому ритейлеры разными способами пытаются его увеличить. Кофе — это один из способов продлить визит клиента. Если это сервисная точка, премиальная розница, работники стараются угостить. Цель — сделать визит долгим и комфортным, но никто на этом не зарабатывает, это точно», — утверждает эксперт.

В шоу-руме Rechi.Ua консультанты предлагают клиентам кофе, чай, конфеты и шампанское. Компания работает в сегменте fashion с ценовым сегментом средний+ и премиум. «Мы реалисты и не считаем, что подобный сервис магическим образом увеличит продажи. Продажи увеличивает слаженная работа команды и хороший продукт. Чай и кофе, скорее, для комфорта клиентов и знак уважения к ним», — отмечает маркетолог Rechi.Ua Алена Кузьмина.

По словам Очеретяной, концепт сработал очень хорошо: клиенты много времени проводят в кафе, общаясь друг с другом, иногда перемещаясь назад в магазин, чтобы что-то показать подруге. «Кафе себя окупает. Мы переживали, поскольку это не самое проходное место. Кто-то заходит в кафе и видит, что есть магазин внутри, или наоборот. Они работают друг на друга», — отмечает собственница ателье Kachorovska.

«Несмотря на то что украинские ритейлеры достаточно активно внедряют в свои концепты кафе, если говорить о зарубежном ритейле, то у них эти «фишки» были 10 лет назад. С другой стороны — во многих компаниях, таких как химчистки, мобильная связь, почта — это просто сервисные точки, поскольку клиенту приходится ждать. Там это очень актуально», — отмечает эксперт.

Автор: Дарья Златьева