Як відкрити кав’ярню у 2026 році: три найприбутковіші формати

Фото: колаж Retailers

Українці за останні роки звикли проводити час за чашкою кави по дорозі на роботу, під час прогулянок або просто як приємне проведення часу з друзями та знайомими. Тому кав'ярні завжди користувалися і будуть користуватися популярністю і при цьому залишаються хорошим способом заробити. Але в даний час, якщо й відкривати кав'ярню, потрібно знати, як правильно це зробити, на що акцентувати увагу, а головне, яку форму закладу обрати.

Виявляється, видів кав'ярень сьогодні існує чимало: мобільна кав'ярня (фургон, причеп), кава з собою (кіоск to-go), острівець у ТРЦ, кав'ярня з посадковими місцями Coffee & More (кава + їжа), кав'ярні самообслуговування. Кожен із цих видів відрізняється один від одного за форматом, хоча за вартістю кави вони практично ідентичні, зазначає ресторанний експерт, директор Аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова. Але при цьому, якщо сьогодні відкривати кав'ярню, то, на думку фахівця, краще віддати перевагу трьом основним видам:

1. Стаціонарній кав'ярні з невеликою залою, яка знаходиться або на першому поверсі житлового будинку, або працює як кавовий острівець у торговельному центрі.
2. Вуличному стріт-кафе (МАФ, вагончик тощо) в місці з хорошим потоком і без конкурентів по сусідству.
3. Кав'ярні самообслуговування – незважаючи на дуже велику конкуренцію, рітейл у супермаркетах уже встановив кавові автомати, на цьому можна заробити.

Кава на виніс, фото: freepik

Своя кав'ярня від 80 000 до 600 000

Щоб відкрити маленьку кав'ярню в Україні в 2026 році, потрібно мати від 400 000 до 615 000 грн залежно від формату (сидяча кав'ярня, кіоск, вендинг), стану приміщення (чи потрібен капітальний ремонт), нового чи б/в обладнання, необхідності потужного генератора.

Найдорожче – це обладнання, тому що економити на кавомашині не можна, від неї залежить якість напоїв, власне, заради чого приходять клієнти.

Професійна кавомашина (б/в або нова бюджетна) — 80 000 – 150 000 грн

Кавомолка професійна — 15 000 – 30 000 грн

Холодильник для молока та продуктів — 10 000 – 20 000 грн

Льодогенератор (опціонально, для холодних напоїв) — 8 000 – 15 000 грн

Блендер (для смузі та кавових коктейлів) — 3 000 – 7 000 грн

Посудомийна машина для чашок, хоч і не обов'язкова, але за бажанням — 10 000 – 20 000 грн

Разом на обладнання: від 150 000 до 240 000 грн

Для маленької кав'ярні достатньо 20–40 кв.м (зона для відвідувачів + робоча зона).

Оренда за перший місяць (застава часто — ще місяць) — 15 000 – 35 000 грн

Косметичний ремонт + сантехніка + електрика — 50 000 – 100 000 грн

Меблі (столи, стільці, барна стійка) — 30 000 – 60 000 грн

Посуд (чашки, блюдця, ложки) — 5 000 – 10 000 грн

Разом на приміщення: близько 200 000 грн

Якщо придивлятися до приміщення, де вже було кафе, це гарантує, що вже зроблено вентиляцію, водопровід та електрику під потрібною потужністю. Це може скоротити витрати на ремонт у 2 рази.

Необхідні інгредієнти:

• Кава в зернах (5–10 кг) — 7 000 – 10 000 грн
• Молоко, сиропи, топінги — 3 000 – 5 000 грн
• Цукор, вода, чай — 2 000 грн
• Одноразові стакани, кришки, серветки — 2 000 – 4 000 грн

На все це близько 25 000 грн. Якщо докуповувати окремо горішки, кексики та печиво, це потягне ще на 5 000 грн.

Через постійні відключення електроенергії кав'ярня без альтернативного живлення просто не зможе працювати. Кавомашина та холодильник споживають багато енергії. Тому варто придбати генератор із запасом пального або ж встановити потужний акумулятор + інвертор, а на це знадобиться витратити близько 70 000 грн.

Ну і на просування варто закласти близько 70 000 грн — це реклама, зокрема вивіска, непередбачувані витрати, у тому числі комунальні. Плюс зарплата баристи — 15 000 – 20 000 грн + чайові. Якщо дозволити собі офіціанта, то буде ще дорожче.

Якщо відкривати вуличне стріт-кафе – кафе-кіоск, МАФ, з напоями на винос, то цілком реально вкластися від 150 000 до 200 000 грн. Якщо знайти приміщення 5–10 кв.м., навіть без особливого ремонту, заощадивши на меблях та багаторазовому посуді, решта обладнання та сама, що й для стаціонарного.

Ну, а якщо розглядати вендинговий кавовий автомат. Бюджетні апарати — 80 000 – 110 000 грн, середній сегмент — 120 000 – 190 000 грн, преміум — 200 000 – 370 000 грн + оренда місця. Не потрібні працівники (але потрібне обслуговування), яке може здійснювати сам власник. Окупність: від 4 до 12 місяців.

Приготування кави, фото: freepik

Перемагають кав'ярні "для бідних"

Чи варто говорити, що запорука успіху цього виду діяльності – це місцерозташування. Поруч має бути мінімум конкурентів, а місце має бути прохідним, розповідає ресторанний аналітик Ольга Насонова. Другий головний фактор – це маркетинг. Людей потрібно зацікавити ходити в кав'ярні. Але в нас сьогодні в цьому плані велика проблема, тому що багато кав'ярень пропонують каву на винос у паперових стаканчиках, але при цьому ставлять ціну на каву, як у ресторані.

Є кав'ярні зі спеціалізованою обсмажкою – Slow Roasted, там Американо і Капучино коштує 170 грн. Це кафе, де це подають у красивих чашках, де можна посидіти за затишним столиком у красивому інтер'єрі, де є вбиральня. І стільки ж беруть вуличні кав'ярні за Американо і Капучино в паперовому стаканчику, і ти шукаєш місце, де б присісти, щоб їх випити, або ж п'єш на ходу. Маленькі стрітфудні кав'ярні, які про маркетинг не мали жодного уявлення, програють найчастіше через невиправдано високу цінову політику, через недосвідченого баристи, через неправильне місцерозташування та недбале ставлення до клієнта, — вважає Ольга Насонова.

До того ж, як вважає ресторанний експерт, сьогодні люди стали дуже чутливими до ціни. І коли за звичкою підприємці підвищують вартість у своєму закладі, тому що всюди і на все зросли ціни, це позначається на відвідуваності – клієнтів стає автоматично менше. Вони шукають інші заклади, і з цим потрібно рахуватися. Прикро, коли відкривається нова кав'ярня, в яку вклали сили, кошти та душу, а її обходять стороною, бо клієнти не йдуть через те, що власники хочуть швидко відбити витрачене.

Кава, фото: freepik

Випити каву в паперових стаканчиках за 50 грн – можна, а за 80–90 грн – перебір. Хто ставитиме низьку ціну, у того і буде перевага, будуть клієнти. Так зараз у рітейлі – хто нижче поставить ціну, той у виграші. Сьогодні переважатимуть послуги "для бідних", для тих, хто економить. Люди сьогодні дуже чутливі до ціни, і ті, хто працюватиме з низькими цінами, будуть у виграші, незважаючи на те, що маржа буде нижчою, але буде оборот. Кав'ярні з високими цінами втрачають клієнтуру та заробітки, і це потрібно враховувати, — зазначає Ольга Насонова.

І ще, варто заманювати відвідувачів різними пряниками, в буквальному і переносному сенсі. Пропонувати продукти, що не швидко псуються, влаштовувати акції, знижки, навіть роздавати смаколики тим, хто зайшов із собаками, або зробити окреме меню для дітей. І всі ці дрібниці гарантують успіх.

Автор: Дуніна Алла