О 9:01 кава зачекає: як українські кавʼярні підтримують хвилину мовчання

Український ритейл та сфера гостинності дедалі частіше інтегрують загальнонаціональну хвилину мовчання у свої бізнес-процеси. Кавʼярні по всій країні призупиняють обслуговування рівно о 9 ранку, тоді як інші планують своє відкриття одразу після цього. 

Retailers запитав власників українських кафе про те, як такий графік впливає на щоденну операційну діяльність та чи має це стати стандартом для всього українського сервісу.

Central City Café

Central City Café — ветеранська кавʼярня, яка розташована на Проскурівського Підпілля, 70 у Хмельницьку. Заклад розпочинає роботу з 08:00, але щодня рівно о 09:00 повністю зупиняється на одну хвилину.

 

Наліпка на дверях кавʼярні

“Це рішення було моїм особистим. Як людина військова, з великим стажем, я добре знаю ціну кожної хвилини. У цивільному житті багато хто нехтує цим моментом. Люди поспішають і часто не задумуються, що для когось ця хвилина стала останньою. Я зрозумів, що маю показувати особистий приклад — нагадувати відвідувачам і перехожим про важливість цього моменту”, — говорить засновник кавʼярні Артур.

Правило “хвилини” було запроваджене з першого ж дня роботи закладу — 12 грудня 2025 року. Підприємець звернувся до свого друга-дизайнера з проханням допомогти створити спеціальну вивіску, яку можна було б розмістити на видному місці. Друг одразу підтримав цю ініціативу.

Технічно під час хвилини мовчання у просторі повністю вимикається музика, а баристи призупиняють свою роботу.

“Оскільки кав’ярня розташована в центрі міста, нам у чомусь простіше — тут гучно лунає гімн, і це відразу змінює настрій навколо. Але в планах я маю ідею вмикати гімн безпосередньо у нас, синхронно з моментом зупинки роботи”, — ділиться ветеран.

За його словами, якщо відвідувач заходить за кілька хвилин до дев’ятої, бариста одразу попереджає: “Ми приймемо замовлення, але приготуємо його вже після хвилини мовчання”. Люди ставляться до цього з розумінням, ніхто жодного разу не висловив невдоволення.

“Буває, що процес приготування вже пішов, але настає 09:00. Ми не “доробляємо швиденько”. Ми зупиняємо все. Навіть якщо кава вже зіпсована (“спалена”) через зупинку — ми її просто виливаємо і потім готуємо нову. Для нас ці витрати на зерно є найменшим, що може бути порівняно з ціною, яку заплатили наші захисники”, — говорить Артур.

Нещодавно під дописом про кав'ярню Central City Café в Threads з’явилися коментарі, мовляв, такий графік — це “піар-хід” для залучення клієнтів. Як офіцер у відставці та ветеран, Артур має що відповісти:

“Це історія, якій не тиждень, а місяці. Ми робили це для себе і своїх гостей задовго до того, як про нас написали в соцмережах. У самому Threads ми з’явилися 2 тижні тому. Класна піар-кампанія — це коли людей обманюють, щоб заробити великі кошти. Ми ж на цьому не заробляємо. Навпаки, ми зупиняємо бізнес-процес”, — говорить він.

Ветеран також зазначає, що знає, що таке втрачати побратимів. А отже, його ціль — показати, що ветеранська справа має сумління. 

“Ми підтримуємо своїх і вшановуємо тих, хто пішов на смерть. Якщо хтось вважає це піаром — я запрошую в кав’ярню, де з радістю розповім нашу історію наживо. Ми не шукаємо слави і просто хочемо, щоб цінність цієї хвилини розумів кожен, хто живе в тилу”, — підсумовує Артур.

Шоколадна жабка

Ще одна кав’ярня, яка відкривається після загальнонаціональної хвилини мовчання — “Шоколадна жабка”. Вона розташована у прифронтовому Кривому Розі. Її власниця, Дарина Трач, відкрила заклад у 2024 році. Для неї питання “вшановувати чи ні” ніколи не стояло.

Це було моїм особистим рішенням — згадувати всіх загиблих. Мій чоловік зараз воює, багато його побратимів віддали життя за нас. Тому це питання навіть не обговорювалося, — говорить вона.

На дверях закладу та в Instagram чітко вказано час роботи закладу. Працівники приходять заздалегідь і готують кавомашини. Якщо відвідувачі заходять до дев'ятої, їм пропонують оглянути зал, але попереджають, що обслуговування почнеться пізніше.

Вивіска магічної кав’ярні 

За понад півтора року роботи заклад не стикнувся з жодним проявом нерозуміння чи хейту. Дарина пояснює це близькістю Кривого Рогу до зони бойових дій.

“Ми майже щодня чуємо вибухи та прильоти. Поряд із кав’ярнею стоять "куби пам’яті" з портретами загиблих героїв. Ми проживаємо це щодня. Наші гості розуміють усе без зайвих слів”, — говорить підприємиця.

Тільки після того, як хвилина пам’яті минає, баристи пропонують напої, починають приймати замовлення і вмикають музику.

Закапелок

Поважають хвилину мовчання також у столиці. Як говорять у затишній книгарні кав'ярні “Закапелок”, саме з Києва почалась ініціатива, яка нині впроваджується по всій Україні. Все більше людей усвідомлюють важливість цієї хвилини і вшановують пам’ять наших героїв хвилиною мовчання — ініціатива живе і надихає.

“Ми не могли залишатись осторонь і також підтримуємо ініціативу. Усі співробітники розуміють, бо йдеться про повагу. Тому це не було складним рішенням – швидше спільне розуміння цінностей, на яких ми працюємо”, — говорять у кав’ярні. 

Технічно заклад відкривається для гостей о 9:01. Якщо гість завітав раніше, о 9:00 команда все одно припиняє обслуговування. Поки що у “Закапелок” немає інформаційної таблички про графік роботи, але команда планує розмістити наліпку на дверях.

“Люди реагують із розумінням і підтримкою. Ніхто не ставить додаткових запитань, бо всі розуміють, що відбувається. Звісно, у всіх можуть бути різні думки, але ми залишаємося при своїх цінностях”, — кажуть у книгарні.

Просіка

Кафе “Просіка” почало роботу у квітні на бульварі Академіка Вернадського, що у Святошинському районі. Назва закладу — це посилання до історії. Наприкінці XIX століття будинки вздовж теперішнього Берестейського проспекту називали “просіками”.

Для власниці кав’ярні, Оксани Чирко, зупиняти роботу у загальнонаціональну хвилину мовчання було принциповим і особистим рішенням ще з першого дня роботи.

Інформаційна картка

“Оскільки “Просіка” відкрилася вже під час повномасштабного вторгнення, я добре розумію реальність, у якій ми живемо, і те, як війна впливає на кожного з нас та на бізнес. Для мене було принципово важливо, щоб заклад відображав мої особисті цінності — зокрема й ставлення до хвилини мовчання. Ще тоді, коли я працювала за баром сама, я вирішила, що зупинятиму роботу на цю хвилину. Для мене це важливо, адже це спосіб вшанувати всіх, хто загинув або постраждав у російсько-українській війні”, — говорить вона.

О 8:59 команда ставить будильник, щоб не пропустити хвилину мовчання. Також нагадування надсилає застосунок “Київ Цифровий”. О 9:00 у “Просіка” вимикають музику, зупиняють роботу за баром і мовчки вшановують пам’ять. Уся інша техніка в цей час продовжує працювати у звичному режимі.

Якщо в закладі в цей момент є гості, вони часто також приєднуються та встають, щоб ушанувати пам’ять. Часто гості не встигають стежити за часом самі, а от коли ми їм нагадуємо, то залюбки розділяють це із нами. Інколи хтось заходить саме в цей час і хоче зробити замовлення — тоді ми пояснюємо, що обов’язково його приймемо, але одразу після завершення хвилини мовчання”, — ділиться Оксана Чирко.

Картка з нагадуванням розташована на поличках біля бару, а саме в зоні замовлення. 

“Хайпу немає там, де є щира віра в те, що це важливо для пам’яті українців, і важливо саме через свій бізнес проводити просвітницьку роботу з гостями/клієнтами”, — говорить підприємиця.

На її думку, було б добре, якби всі бізнеси усвідомили, наскільки важливою є хвилина мовчання. Передусім це про пам’ять. І якщо бізнес не докладатиме зусиль, щоб пам’ятати сам, то як у майбутньому про це дізнаватимуться наші нащадки? “Бізнеси — серед перших, хто може формувати культуру вшанування та передавати її своїм гостям і клієнтам”, — підсумовує Оксана Чирко.

Автор: Білан Таїсія