“Зробіть тихіше, в мене Zoom”: як столичні кавʼярні ставляться до гостей із ноутбуками

Фото: колаж Retailers

Заклади з генераторами перетворилися на прихистки для дистанційних працівників. Сьогодні ледве не у кожній кавʼярні за столиками сидять люди з ноутбуками, розетки зайняті, а бариста вже звик до питання “А у вас є Wi-Fi?”. 

Retailers запитав власників відомих столичних закладів, чи готові вони перетворювати свої заклади на коворкінги та як ставляться до відвідувачів із ноутбуками.

“Ми б хотіли, щоб нами не користувалися”

Для мережі сімейних кафе “Мама Тато” наплив гостей з ноутбуками став викликом цієї зими. Команда щороку вдосконалює роботу, враховуючи досвід попередніх блекаутів, але цього разу до звичних труднощів додалося ще й різке похолодання.

“Графіки роботи наших закладів стабільні, проте якщо генератор працює весь день без зупину, ми закриваємося на годину раніше. Також іноді доводиться робити технічні перерви протягом дня, щоб дати обладнанню "відпочити", — пояснює співзасновниця мережі Людмила Чередніченко.

Команда прибрала з меню страви, які потребують потужних електроприладів (фритюру, грилю) або ті, що довго готуються з-під ножа. Проте частина гостей так і не може зрозуміти, куди поділися чебуреки.​​​​​​​​​​​​​​​​

“Також ми закупили термоси і термоподи, які перед відключенням гріють перші страви, щоб потім не навантажувати генератор. Єдине, що залишається незмінним — це гості. Вони з нами і в холод, і в тепло. З розумінням ставляться до всього”, — ділиться Людмила.

У закладах “Мама Тато” можна зарядити будь-які гаджети, навіть якщо людина не є гостем кафе.

“Це ж нормально. Бабусі часто приносять телефони. Люди приносять і ліхтарики, павербанки, ноутбуки тощо. Ці прилади майже не споживають енергії, і ми вже навіть можемо дати подовжувач”, — каже вона.

Кава у “Мама Тато”

Іноді гості просять зарядити навіть портативні станції типу EcoFlow, проте у “Мама Тато” змушені відмовляти через обмежені потужності. Лише в одному із закладів, за умови мінімального навантаження, команда допомагає підзарядити пристрої сусідам із прилеглих будинків.

Додаткові витрати на електрику від зарядки гаджетів не відчутні. Справа зовсім в іншому. “Про це ніхто не думає, коли замовляє каву і сидить 6 годин. А це наш біль”, — говорить співзасновниця мережі. 

Людмила не проти гостей з ноутбуками, адже зараз багато людей працюють онлайн і не мають можливості приготувати їсти вдома, а роботу відкласти не можна. Люди поєднують обід і справи. Але всьому є межа.

“Коли до нас 7 днів поспіль приходять хлопці грати в ігри, займаючи стіл на весь день, при цьому замовлення мінімальне — кава. Коли проводять зустрічі у навушниках, робочі зуми, курси — для мене це дивно. Тобто люди в цей час заробляють кошти, не витрачаючи на оренду приміщення і електроенергію, а ми маємо з розумінням ставитися і втрачати гостей, які хочуть просто пообідати”, — пояснює вона.

Оскільки в “Мама Тато” досить низькі ціни і маленька кількість посадкових місць, а більшість столиків зайняті гостями з ноутбуками, заклад втрачає не просто прибуток, а й можливість на існування як бізнесу в цілому.

“Фінансова модель просто не витримує. Додаткові витрати на паливо — 3000 гривень на день. У цю суму входить обслуговування генератора, зарплати, податки, продукти та інші статті витрат”, — ділиться Людмила.

Проблема не у витратах на електрику, а у втраті гостей, які приходять саме поїсти. Їхній середній чек у 3-4 рази вищий, ніж у відвідувачів з ноутбуками. До того ж, столик, зайнятий на кілька годин однією людиною, міг би обслужити набагато більше гостей.

Офіціанти вже звикли до такої ситуації, хоча це безпосередньо б’є по їхніх кишенях. Вони живуть переважно з чайових і відсотка від каси, які автоматично падають, коли гість годинами сидить лише з чашкою кави.

“Ми з цим постійно працюємо. Тактовно просимо підсісти до когось за стіл, де також працюють з гаджетами”, — каже Людмила.

Іноді офіціанти пропонують поставити телефон на зарядку в авіарежимі — тоді людина фізично не зможе просидіти довго без свого гаджета. Інакше біля розетки можна зависнути на цілий день.

Віднедавна команда ввела обмеження за часом — не більше 40 хвилин для роботи з ноутбуком. Якщо гостей у залі небагато і є вільні столики, то, звісно, ніхто нікого не обмежує. Гості “Мама Тато” в основному постійні, і всі нормально сідають за спільний стіл як їсти, так і працювати. Хоча бувають і винятки.

Інформаційна картка, яку видають відвідувачам. Фото: особистий архів Людмили Чередніченко

“Ми не категоричні в цьому питанні. Зараз такий час, що коли маєш можливість допомогти — допомагай. Але і ми б хотіли, щоб нами не користувалися і не думали, що “вони повинні”, а розуміли, що ми теж люди”, — підсумовує Людмила Чередніченко.​​​​​​​​​​​​​​​​

Після 18:00 у “Квітковому” залі панують свічки, а не ноутбуки

Міське кафе "Хармс" вже понад 12 років приймає гостей, які, окрім як "сходити на сніданок" чи "на каву", приходять "попрацювати". Коли ж у закладі встановили потужний генератор, відвідувачів із ноутбуками стало ще більше.

“Наша місія полягає у тому, щоб бути відкритими для кожного. Це місце як для пари пенсіонерів, що завітали на ранкове еспресо, так і для тих, хто прийшов "розгребсти" свій Trello чи Notion. А ще нам завжди була близька синергія. Ми пропонуємо чудовий сервіс, зручний простір і якісний продукт, а гості це оплачують. Це і є чесний та щирий обмін”, — зазначає власник закладу Павло Горак.

Гості "Хармс". Всі фото: Instagram

У кафе поблизу Золотих Воріт діє єдине правило у великому “Квітковому” залі. Там просять з ноутбуками бути лише до 18:00, бо ввечері офіціанти створюють затишну атмосферу зі свічками і вимкненим світлом. Натомість якщо гості хочуть попрацювати довше, їм запропонують інші зали з розетками, де таких обмежень немає.

Крім того, “Хармс” принципово не додає у рахунок доплату за генератор. Павло вважає, що чудовий сервіс і так має бути закладений у вартість.

 Зала "Хармс"

Та навіть у найгостинніших закладах існують свої межі. Наприклад, кілька разів гості кафе просили зробити музику тихіше, бо мають “Zoom”. Для "Хармса" такі речі неприйнятні, адже вони дбають про атмосферу, світло та музику.

У барі заряджають навушники і навіть вейпи

А можливо комусь більше до душі працювати не за кавою, а за барною стійкою і смачним коктейлем.

Денис Костенко, співвласник бару Broen, розповів, що попри енергетичну кризу заклад не змінював ані графік роботи, ані формат. Команда розуміє свою важливість для гостей, які мають змогу прийти, розслабитися, відволіктися від проблем і зігрітися. Але енергетична криза все ж впливала на комфорт відвідувачів.

Коктейль із бару Broen

"Ми встановили в барі систему з інвертора та генератора, щоб під час відключень світла гості мали змогу прийти, зарядити мобільні телефони, поїсти гарячу їжу і випити смачний коктейль. Також одним із найважливіших завдань було забезпечення роботи холодильників під час тривалих блекаутів, адже нам важливо, щоб уся їжа залишалася свіжою і не псувалася", — говорить він.

До бару часто заходять люди з проханням підзарядити не лише телефони і планшети, а й електронні сигарети та навушники. Команда ніколи не відмовить в цьому, поки рівень заряду в системі акумуляторів дозволяє підтримувати додаткові пристрої.

“Ми всі розуміємо, що вдома може бути холодно, тому завжди раді надати простір, де є тепло та світло. Сидіти й працювати у Broen можна хоч цілий день, навіть якщо ви замовили лише чай або воду. Але усе має бути без фанатизму. Наприклад, зовсім не обов'язково чекати, поки ноутбук покаже 100%. Якщо ви бачите, що для поточної роботи вистачить і половини заряду, то краще зарядитися до 50% та звільнити місце для когось іншого", — говорить він.

Водночас Денис Костенко зазначає, що працівників із ноутбуками у Broen побачити можна рідко. У більшості випадків гості приходять до бару відпочивати, а не працювати. Це також пов’язано з графіком, адже в будні вони відчиняються о 16:00, а у вихідні о 14:00.

Практичні поради для власників закладів

Якщо ви власник кав’ярні, бару чи ресторану і думаєте, як реагувати на гостей з ноутбуками, ось кілька порад з досвіду наших героїв:

1. Спілкуйтеся відкрито. Якщо столик потрібен іншим, тактовно попросіть гостя пересісти або нагадайте про правила закладу.

2. Інвестуйте в інфраструктуру. Генератори, батареї і достатня кількість розеток потрібні для комфортної роботи команди та перебування гостей, а отже для існування вашого бізнесу.

3. Не беріть доплату за електрик Це може виглядати дріб’язково і відштовхнути гостей. Краще закласти ці витрати в ціну меню.

4. Створюйте зони. Якщо площа дозволяє — зробіть “робочу зону” і “зону для відпочинку”. Так усі будуть задоволені.

5. Бережіть атмосферу. Гості приходять не лише за смачними стравами, а і за музикою, світлом, дизайном.

Успішний бізнес — це насамперед людяність. Можливо, саме історії про взаємоповагу та гнучкість стануть тим світлим спогадом, який залишиться з нами про ці часи.

Автор: Білан Таїсія