Від золотої ковбаси до ікри равликів: головні гастрономічні тренди Alimentaria 2026

Фото: Instagram alimentariabcn

Що спільного між золотою ковбасою, ікрою равликів та продуктами з доданим білком? Усі вони стали частиною Alimentaria 2026 — виставки, яка вже 50 років задає тон харчовій індустрії. Цього року Барселона зібрала понад 3300 компаній із 70 країн. Виробники привезли сюди не лише новинки, а й своє бачення того, як змінюватимуться ринок їжі, споживчі звички та гастрономічні тренди в найближчі роки. Розповідаємо, які продукти та тренди привернули найбільшу увагу цього року. 

Головний герой — білок

Якщо кілька років тому виробники змагалися за право написати на упаковці «без цукру» або «лише натуральні інгредієнти», то тепер головним маркетинговим аргументом став білок. На Alimentaria 2026 його додавали майже всюди — від пластівців і снеків до готових страв та напоїв.

Виробники роблять ставку на те, що споживачі дедалі частіше асоціюють високий вміст протеїну зі здоровим харчуванням, хоча сам факт додавання білка ще не гарантує користі продукту. 

Серед найцікавіших новинок — уже зварені та почищені яйця, сушені курячі чіпси та швидка яєчня з порошку. Останню пропонують зі смаками шпинату, шинки або спецій на кшталт масали чи тандурі. Для приготування достатньо додати воду та розігріти суміш.

Фото: Instagram alimentariabcn

Незвичайні новинки

Виставка стала місцем для сміливих експериментів. Серед найцікавішого — снеки з пивної дробини, багаті на білок, та "Броколі 4.0", у якій завдяки спеціальній сушці у 50 разів більше корисних речовин.

Також здивували ковбаса фует у справжньому золоті 24 карати, рибні ковбаски, ікра равликів та "морський батончик" з ікри кефалі та водоростей. До списку незвичних продуктів потрапили медові та протеїнові чіпси, чіпси з авокадо, шоколад на фініках та соус-емульсія з червоних середземноморських креветок.

Фото: Instagram alimentariabcn

Нові смаки та формати

У напоях та спеціях трендом стали рідкі кавові концентрати, спеціальні приправи для аерогрилів та безалкогольні коктейлі на основі мінералки, соків і трав.

Овес, матча та фісташки стають дедалі популярнішими в молочних продуктах. Такі продукти дедалі частіше маркують як «без цукру», «без добавок» або «без глютену». Виробники м'яса також намагаються робити продукти менш жирними та без зайвої хімії. Втім, місце знайшлося і для  заморожених мінічурос із шоколадним кремом та картопляних чіпсів у шоколадній глазурі.

Фото: falstaff.com

Традиції та регіональні новинки

Зараз гастрономія повертається до місцевих продуктів та традиційних рецептів. Наприклад, шеф-кухар Нанду Джубані представив готові заправки (софріто) для рису чи локшини — до них треба лише додати воду. Також він створив незвичайну нугу з чорним трюфелем. А шеф-кухар Ріккардо Радіче розробив понад 30 видів рибних ковбасок. Це допомагає використовувати ресурси з розумом та по-новому подивитися на традиційне виробництво ковбас.

Фото: falstaff.com

Органічні продукти все ще в моді

Інтерес до екологічної їжі продовжує зростати. На виставці органічним продуктам виділили величезну зону (понад 1400 м²), де представили понад 200 брендів. Тут було все: від хліба та шоколаду до сертифікованих фермерських овочів. Директорка виставки Анна Канал зазначила, що цей сектор став стратегічно важливим. В Іспанії ринок органіки вже перевищив 3 мільярди євро, а 70% сімей купують такі продукти хоча б раз на рік.

Фото: falstaff.com

Майбутнє ресторанного бізнесу

У ресторанному бізнесі зараз головний акцент на цифровізації. Її вважають головним інструментом для управління закладами. Використання технологій допомагає налагодити роботу, приймати рішення на основі реальних даних та робити бізнес ефективнішим і прибутковішим.

Водночас у ресторанах органічні продукти використовують рідко. Головні перешкоди — висока ціна, складна логістика та брак знань у цій сфері.

Фото: falstaff.com

Alimentaria 2026 показала, що харчова індустрія рухається одразу в кількох напрямках: виробники шукають нові джерела білка, експериментують із традиційними продуктами, розвивають сегмент органіки та водночас роблять ставку на готові рішення для споживачів, які мають дедалі менше часу на приготування їжі. 

Alimentaria 2026 показала, що майбутнє харчової індустрії формується на перетині трьох напрямків: функціонального харчування, готових рішень для споживачів та сміливих гастрономічних експериментів. Саме вони визначатимуть розвиток ринку в найближчі роки.

 Автор: Стенцель Євгенія