Ціни в мережі GastroFamily зросли на 30–70% за пів року

Фото з відкритих джерел

Страви в мережі GastroFamily за останні шість місяців подорожчали в середньому на 30–70%. Основними причинами стали зростання вартості імпортної сировини та логістичних витрат. Про це Delo.ua повідомила власниця GastroFamily Олена Борисова

---

Наразі мережа об'єднує 76 закладів у Києві, Львові, Одесі, Дніпрі, Харкові та інших містах. До GastroFamily входять MUSHLYA, Oxota na Ovets, Остання Барикада, Канапа, BPSH, Dogs&Burgers та інші формати.

За словами Борисової, найбільше інфляційний тиск відчули заклади, які працюють з імпортованими продуктами, зокрема MUSHLYA та Oxota na Ovets, а також ресторани з великою кількістю страв, що готуються у фритюрі, серед яких BPSH і Dogs&Burgers. Натомість стабільнішою залишається ситуація в закладах, меню яких базується переважно на українських продуктах, таких як Остання Барикада та Канапа.

Через швидкі зміни закупівельних цін операційні директори мережі змушені двічі на тиждень переглядати собівартість страв. У деяких випадках компанія відмовляється від преміальних інгредієнтів.

Зокрема, з меню MUSHLYA зникли лобстери. За словами Борисової, їхня вартість більше не відповідає концепції демократичного seafood-ресторану.

Погіршення умов роботи ресторанного бізнесу спостерігається по всій країні. За даними ресторанної консультантки Ольга Насонова, взимку 2025–2026 років відвідуваність закладів громадського харчування в Україні скоротилася майже вдвічі порівняно з попереднім роком, що призвело до хвилі закриттів.

Цієї весни GastroFamily також зафіксувала скорочення потоку гостей у більшості форматів порівняно з аналогічним періодом минулого року. За словами власниці мережі, українці дедалі частіше скорочують витрати на відвідування ресторанів через обмежені фінансові можливості.

Тренд на економію, який сформувався після початку повномасштабної війни, продовжує посилюватися. Відвідувачі рідше приходять до класичних ресторанів, замовляють менше позицій, водночас висуваючи вищі вимоги до сервісу та вражень від закладу.

На цьому тлі кращі результати демонструють преміальні ресторани та заклади формату fast casual. За словами Борисової, частина гостей обирає доступніші Dogs&Burgers замість традиційних ресторанів, таких як "Барсук". Однак навіть у сегменті швидкого обслуговування клієнти частіше замовляють базові та недорогі страви.

Погода та обстріли  — ось що впливатиме влітку на бізнес у сфері HoReCa.

"Незалежно від погоди, сильні обстріли всіх нас зачиняють в укриттях.  Минулого літа, наприклад, погода була чудовою: теплою і сонячною, але через інтенсивні обстріли відвідуваність закладів не була високою", — підсумувала Олена Борисова.

Українська мережа GastroFamily була заснована Дмитром Борисовим. Перший заклад ресторан "Барсук" — було відкрито у 2010 році в Києві. Мережа охоплює різні концепції — від стріт-фуду до ресторанів і гастромаркетів, зокрема "Білий налив", "БПШ", "Мушля", Dogz & Burgerz, "Канапа", "Любчик", Chicken Kyiv та Gastrofamily Food Market.

У грудні 2024 року Дмитро Борисов вийшов з операційного управління бізнесом і передав усі права на GastroFamily своїй колишній дружині Олені Борисовій, яка відтоді керує мережею.