Світло дорожче за каву: як львівські ресторатори пережили зиму 2025-2026

Фото: колаж Retailers

Зима 2025-2026 років стала найскладнішою для української енергетики. Зокрема, відключення електроенергії вдарили по закладах харчування: без резервного живлення працювати стало практично неможливо.

Retailers поспілкувався з львівськими рестораторами, щоб дізнатися, скільки коштує робота без світла у гастрономічній столиці України, та як змінилися ціни в меню львівських ресторанів.

Ціна кіловата: паливо, амортизація та ремонти

 

Фото: "Львівська майстерня шоколаду"

Для великих мереж робота на альтернативних джерелах – це величезні логістичні та фінансові витрати. Оксана Ємець, керівниця напрямку PR та комунікацій “Львівської майстерні шоколаду”, розповідає, що забезпечувати доводиться не лише кав’ярні, а й виробниче “серце” компанії.

Під час відключень наші локації працюють на генераторах. На паливо для цієї техніки ми витрачаємо від 50 тис. грн на одну локацію, і сюди не враховуємо обслуговування та інші деталі. З енергоспоживаючої техніки в кавʼярнях маємо кавомашини, топильні машини для шоколаду, холодильні вітрини і решту обладнання... Вони працюють на генераторах, тож заживляємо все, що потрібно для прийняття гостей, — розповіли у компанії.

Фото: “МАРИМО”

У менших закладах ситуація ще гостріша, адже генератор не завжди може “витягнути” професійну кухню. У закладі “МАРИМО” зазначають, що вдається заживити лише близько 50% обладнання, а витрати на підтримку життя в темряві складають 25–30 тисяч гривень на місяць.

Ніяких немає сприятливих умов, тільки додаткові витрати. Через те що виключають і включають світло, є постійні ремонтні роботи обладнання, – діляться в “МАРИМО”.

Фото:  UNO

Трохи легше тим, хто орендує площі у торгових центрах. Як повідомили в закладі UNO, їхні витрати зросли через комунальні платежі, але технічні клопоти взяв на себе орендодавець.

Нас світлом живить ТЦ, в якому знаходимось і в якого є генератор. Ми платимо більші комунальні, але заживлюємо все, не відмовляємось ні від чого. По комунальних не зорієнтую на скільки зросли, але відчутно, — розповідають в UNO.

Чи став блекаут приводом для підняття цін

Попри те, що собівартість кожної чашки кави чи тарілки супу зросла через дорогу “генераторну” електрику, більшість закладів намагаються тримати удар. Тарас Маселко, керівник PR-відділу Холдингу емоцій “!FEST” (Реберня, П’яна Вишня, Дзиґа та інші), пояснює, що відключення – це лише одна з багатьох складових нинішньої реальності.

Ми наразі сприймаємо відключення як ще одну складність в умовах теперішнього функціонування бізнесу в реаліях повномасштабної війни. Так, в деяких наших ресторанах і просторах це значний вплив на собівартість, але не до рівня, коли ми прямо переносимо цю витрату на вартість страв у меню, — каже Тарас Маселко.

Схожу позицію займає і мережа NOA. Співвласник мережі Віталій Каленик наголошує, що на ціноутворення більше впливають інші фактори.

Ми ніколи не підіймали ціни через ці витрати, в основному ми орієнтуємось на фуд кост і вартість продуктів на ринку, а також курс іноземної валюти, який сильно впливає на ціну продуктів та оренди приміщень, — каже Віталій Каленик.

Фото: Тарас Маселко

Проте в “Львівській майстерні шоколаду” попереджають про нові виклики: з січня 2026 року постачальники почали підіймати ціни на 15-20%, що рано чи пізно може відбитися на кінцевому споживачеві.

 Гості під час відключень: більше чи менше

 Існує стереотип: якщо вдома немає світла – всі йдуть у ресторан. Статистика ж показує складнішу картину. З одного боку, люди дійсно шукають прихистку в закладах під час планових відключень. З іншого – загальна купівельна спроможність падає.

Є тенденція збільшення кількості відвідувачів в години планових відключень. Саме планових, бо гості планують: якщо ввечері не буде світла, то можна провести час в ресторанах чи ТРЦ. Але якщо брати в цілому, то в порівнянні з 24 та 25 роками є падіння. Ми пояснюємо це не зовсім сприятливою економічною ситуацією та споживацькими настроями, — розповідає Віталій Каленик.

Фото: Віталій Каленик

В “Львівській майстерні шоколаду” також зафіксували спад відвідуваності на 30% порівняно з минулим роком.

На жаль, ми відчуваємо, що економічний стан усіх українців і наших гостей погіршується. Попри усі негаразди ми дякуємо кожному гостеві, що приходить до нас, — кажуть у компанії.

 Загалом, попри труднощі, ресторани зберігають оптимізм.

 Але зі всім можна справитись, нашим хлопцям та дівчатам на фронті набагато складніше, – підсумовує Віталій Каленик (NOA). 

 Автор: Романів Анна