Рынок в супермаркете: как устроена “Лавка Традиций” в "Сільпо"

rau.ua

Руководитель проекта "Лавка Традиций" сети супермаркетов “Сільпо” Марина Булацкая рассказала rau.ua о старте и условиях сотрудничества с крафтовыми производителями, становлении и популяризации этого направлении, дальнейших планах его развития. Retailers выбрал основные тезисы из интервью.

---

 От рынка до “Лавки Традиций”

Проект "Лавка Традиций" стартовал осенью 2011 года. Тогда команда компании задала себе вопрос: куда ходит наш гость, кроме супермаркета? Оказалось, что на рынок. Мы решили найти небольших локальных производителей и привезти в супермаркет классические домашние продукты, которые можно было купить на рынке: мясо, колбасы, творог, сметана, сало, мед и яйца. Большая часть продукции продавалась на вес или фасовалась в привычную для супермаркета упаковку со стикерами "Лавка Традиций". Команда знакомилась с небольшими хозяйствами, проверяла продукцию, само производство и помогала оформлять документы. Мы создали условия, при которых крафтовые гастропредприниматели смогли появиться в "Сiльпо" и собрали за восемь лет в "Лавке Традиций" 140 небольших локальных производителей. 

  Формат

"Лавка Традиций" представлена примерно в 70 супермаркетах сети. Есть два варианта размещения продукции. Почти в 30-ти используем формат shop-in-shop — отдельной остров под деревянной крышей, в других случаях "Лавка Традиций" интегрируется отдельными брендированными полками в другие отделы, например, молочных продуктов или гастрономии. Есть смешанные варианты: часть продукции "Лавки Традиций" выводится в остров, а часть ассортимента остается на брендированных полках.

 Критерии для производителей

Локальность. Это должен быть локальный продукт, который создается в нашей стране. "Лавка Традиций" не работает с импортом. Конечно, бывают исключения со специями, например, в соус добавлен какой-то перец, который у нас не растет. Но основное сырье должно быть выращено в Украине.

Натуральное сырье. Мы всегда выезжаем на производство с департаментом качества. После проверки даем рекомендации, что и как исправить.

Наличие всех документов. Мы цивилизованный ритейл и должны работать в рамках украинского законодательства. Важный этап для производителя — эксплуатационное разрешение (для продукции животного происхождения) или регистрация производственных мощностей (для продукции не животного происхождения). Даже если вы варите уникальное варенье на собственной кухне и она очень чистая, но нет всех документов — мы не можем взять такого производителя.

Отсутствие консервантов. Для "Лавки Традиций" важна натуральность, а это зачастую короткие сроки годности. Мы проверяем всю продукцию на отсутствие влагоудержателей, консервантов и Е-добавок. Мы не работаем с теми, кто заточен на большие объемы и расширение сроков годности.

Видение развития. Нам важно, как производитель себя позиционирует, где продается, какие каналы дистрибуции планирует развивать и как видит себе наше партнерство. Если компания хочет быть "везде" –  это вряд ли можно назвать крафтом.

Объемы. В "Лавке Традиций" нет жесткой привязке к квадратуре производства и объемам, но есть внутреннее понимание, когда поставщик из крафтового производителя превращается в индустриального. Небольшая команда или семейное дело – до десяти человек, включая весь персонал. Сам производитель должен быть создателем своего продукта, включенным в процесс. Наши резиденты – это предприниматели, которые много делают руками: сами себе технологи, и бухгалтеры, и маркетологи и пр.

 

 Ассортимент 

Примерно 70% нашего оборота составляют мясо-колбасные и молочные продукты. До 2017 года в "Лавке Традиций" была только весовая молочная продукция, мы стали развивать направление и сформировали полноценный ассортимент с коровьим и козьим молоком, кефиром, всеми видам йогуртов и прочим. Например, производителю сыра "Старый Порицк" из Волынской области мы помогли создать собственную линейку молочной продукции, которые теперь эксклюзивно поставляются в Сільпо. А "КозаЧка" делает для нас интересную линейку питьевых йогуртов. Но есть и много других категорий – острые соусы по авторской рецептуре или крафтовый алкоголь. В "Лавке Традиций" широкая линейка авторских напитков –  украинский бренди, дистиляты, кальвадосы, сидры и даже пивмед (медовый напиток, сбраживание которого происходит пивным хмелем). Сейчас хорошим спросом пользуются также различные полезные снеки и здоровые перекусы, мясные и овощные, фруктовые и даже соевые чипсы.

Мне бы хотелось, чтобы у нас становилось больше гиперлокальных производителей. Чтобы в каждом регионе в "Лавке Традиций" были свои "герои", которые производят продукцию в небольших объемах именно для этого региона.